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之前去嵊泗旅游的时候，吃过一种小鲳鱼，名叫东海小白鲳，味道十分的鲜美。今天去菜场刚好看到有卖，就买了几条。
今天咱们就一起来烧一个红烧小白鲳。
首先，咱们把鲳鱼洗净，从腹部开口，去除鳃和内脏，要注意把腹内的黑膜清洗干净，不然会很腥。
洗净的鲳鱼我们先用剪刀剪掉两侧的鱼鳍，再用厨房纸吸干水分，这一步是防止等下煎鱼的时候溅油出来。
接下来我们准备配料。
生姜切细丝，大蒜切片，小葱切长段。
锅烧热，下油滑锅，热油倒出后重新下底油，撒一点盐在锅底，这样煎鱼的时候鱼皮不会破。
放入鲳鱼，开中火，煎1分钟左右，翻面，再煎一分钟，煎到鱼的两面微黄，盛出备用。
锅中下底油，油温五成热，下姜丝蒜片爆香，加半碗清水，水开后加生抽20克，蚝油15克，老抽5克，香醋5克，白糖8克。下入我们煎好的鲳鱼，注意不要翻动，以防鱼身碎裂。用勺子将汤汁舀起，淋在鱼身上，以便入味均匀，转小火，炖煮5分钟。
5分钟之后，撒上葱段，开大火把汤汁收紧，即可起锅装盘
咱们的的红烧小白鲳就做好了，这样做出来的鲳鱼肉质细嫩，味道十分的鲜美，而且它是海鱼，富含丰富的DHA,刺也很少，特别适合给孩子吃。快来试试吧！
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