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鲜嫩的水蒸蛋是我家最受欢迎的早餐，看起来像布丁，吃起来比豆腐脑更香，用勺子简单划几刀，变成向日葵的模样，孩子们看了超喜欢，你喜欢吃蛋羹却不会做的话，跟着黄黄来试试这种家常的做法吧！
第一种蒸锅版：
准备两个一模一样的碗和一壶开水。一个碗里加少量盐，打入三个鸡蛋，一双筷子把鸡蛋搅散。搅拌速度不用特别快，也用不着搅拌器打蛋，速度太快的话会蛋液会出现很多浮沫。开水倒入另外一个碗里，水的分量要比鸡蛋液稍微多一些。水和鸡蛋液的比例在1.5比1口感和卖相最好，自己在家做，不用去上秤称，看多一点就可以了。一边倒热水一边搅拌鸡蛋液，用勺子把表面的小泡泡去掉。这时候开水的温度大约会降低到80℃左右，不用担心鸡蛋变成鸡蛋花。
蒸锅水开以后放入鸡蛋，上面盖一个大盘子，中火蒸十分钟，关火闷两分钟。
揭开盘子倒入一勺芝麻香油，一勺生抽。用勺子在鸡蛋表面横竖划出格子，然后再沿着碗的边缘画一圈，漂亮的向日葵蒸蛋就做好了。嫩得像布丁的水蒸蛋。
第二种微波炉版：
蒸锅版前后大约需要15分钟，但是微波炉版只要两三分钟就可以了，所以更加方便快捷，但是成品的卖相相对于蒸锅版就差很多，不过口感还不错。喜欢省事儿的你可以试试这种。
首先，搅拌鸡蛋液的方法还是和前面一样，把做好的鸡蛋液放入微波炉里面，高火打两分钟，打开你可以看到沿着碗的一周都已经凝结，但是中心的部分还有鸡蛋液，这个时候要用筷子把它搅拌均匀，继续加热半分钟正好。拿出来放香油和生抽就能开吃。
如果不搅拌的话，继续加热需要再加热一分钟才能全部凝结。这时候碗中间部分的蛋羹是嫩的，碗的周围那部分就会有出现很多孔洞，说明蒸老了。成品想豆腐脑一样的蒸蛋。
我家早餐如果需要蒸玉米，馏馒头的话，我就会用蒸锅来蒸蛋羹，这样成品好看受欢迎。如果只是蒸蛋羹，时间又比较紧，我就会用微波炉，虽然蒸出来样子不太好看，但是味道还是不差的！
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