当前位置：
敞口烧卖（非纸皮做法）
【材料准备】
面粉（高筋、中筋都可以）、小麦淀粉(optional)
糯米、馅料（素的荤的都行）
水、生抽酱油、料酒(optional)
【制作过程】
1.先蒸糯米、炒馅儿。糯米和干香菇等（如果要放香菇的话需要提前泡发的食材，用清水浸泡至少3小时，最好是浸泡过夜。糯米泡到轻轻一捏就能碎，是最好的状态，蒸出来的糯米饭会又香又软。
将泡好的糯米平铺在蒸屉上，用手指戳几个洞，便于糯米之间快速熟透。然后，温开水上锅蒸20分钟左右。蒸糯米的时间，可以将泡好的干香菇，和其他需要切成丁的食材例如胡萝卜，一起切好备用。这次做的是素馅儿，所以就没有切肉丁啦。
切好的蔬菜香菇丁，热锅凉油（这样不容易粘锅中小火翻炒3-5分钟，至其八九成熟。期间可以根据需要，放点生抽、料酒等调味料调个味道。
糯米蒸好以后，也可以一起放进来再翻炒几下，这样糯米和馅料就能充分融合在一起，更容易包，卖相和味道也更好；
2.再揉面皮。面粉里加清水，揉成光滑不黏手的面团。要想面皮更晶莹剔透一点，可以加一些小麦淀粉，就是平常做虾饺的面粉：
面粉和小麦淀粉的比例约为3:1或是5:2. 小麦淀粉不能加太多，不然面皮吃起来就不筋道了。
擀皮的话，比普通的饺子皮薄一点就可以。因为不是做纸皮烧卖，所以对薄厚的要求不高。自己没有时间擀皮的话，可以去外面买那种几块钱几百张的饺子皮、大馄饨皮，买回来以后再擀薄一些就可以。
馅料不需要放太多太满，比上面这种再多一小圈就可以。然后，因为是敞口的非纸皮烧卖，所以用一只手的虎口把边边往中间一捏，收起来即可：
要想造型更好看一点，那就像包包子那样，周边捏一圈褶子，不要捏出中间的鱼嘴，就是敞口的烧卖造型啦；
3.蒸烧卖。冷水上锅蒸，水开以后再蒸8-10分钟。因为里面的糯米和馅料几乎都全熟了，所以蒸的时间不用太长，只需把外面的表皮蒸熟即可。
这是加了做虾饺的小麦淀粉做出来的烧卖外皮，没有特意擀薄做成纸皮烧卖那种，但看起来还是比较薄，也很晶莹剔透哈。吃起来的话，有韧劲但不硬，放凉第二天吃也没事比外面便利店、早餐铺子卖的香多了。
这一次还突发奇想，搞了个煎烧卖。做法跟之前做的生煎包和锅贴差不多（喜欢这两样的朋友，可以去翻看下之前的推文哦都是锅里热油，放入生胚小火慢煎至底部定形，然后翻面：
翻过来再煎个3-5分钟，而后加点开水，盖上锅盖，把表皮焖熟就可以了。
味道比蒸出来的烧卖，多了一层油香（虽然热量会稍微高一点表皮还有点焦黄，跟过年红火多金的氛围特别搭。
收口烧麦（附纸皮做法）
【材料准备】
面粉（高筋、中筋都可以）、玉米淀粉/小麦淀粉(optional)
糯米、馅料（素的荤的都行）
水、生抽酱油、料酒(optional)
【制作过程】
1.烧麦的做法和烧卖一样，也是第一步先蒸糯米、炒馅儿。
2.这次用的是玉米淀粉+面粉擀的皮，没有小麦淀粉那么透亮，但是擀薄一点还是会有纸皮烧麦的样子的。如果是买来的饺子皮或是馄饨皮，可以几张皮叠在一起擀，再分开就能皮薄如纸啦。
收口的烧麦包法，跟包子是差不多一样的，可以捏出洞比较大的鱼嘴来。手比较笨，包不出那么好看的以后再多学学、多练练；
3.蒸烧麦的水温和时间，也和烧卖一样。纸皮不纸皮的，时间也差得不多。和用小麦淀粉做出来的水晶皮相比，玉米淀粉做出来的皮，会天然地稍微发黄一些：
但一点也不影响味道。两种淀粉做出来的烧卖/烧麦，都是皮薄馅儿大，吃起来软糯有韧劲。
相关文章：
启动修复无法修复你的电脑怎么办（成功解决win10自动修复失败问题|详解）02-25
炒油菜怎么做好吃又简单（炒油菜的时候加一把“它”，鲜美可口）02-22
北极贝怎么吃最好吃（每天学会一道菜！）02-22
白酒咸鸭蛋的腌制方法家常（个个流油起沙，吃着满嘴留香）02-21
电脑qq漫游记录怎么看02-21