“苏州第一鲜”塘鳢鱼 尝鲜正当时

每年油菜花开季节，塘鳢鱼最为肥美，苏州人称其为“菜花塘鳢鱼”，被誉为春天里的“苏州第一鲜”。今天（4月14日），在姑苏区白洋湾富强农贸市场，一些水产摊位摊主介绍，目前塘鳢鱼已大量上市，价格也较4月初刚上市时有所下降。相对于其他水产，塘鳢鱼根据个头大小每斤价格在100元至150元不等，但仍架不住新老苏州人的购买热情。最近几天，每天上午9时不到，这几个水产摊位里的塘鳢鱼就会被抢购一空。

塘鳢鱼生长在河湖、池塘里，体粗壮，头大而阔，稍扁平，腹部浑圆。据了解，旧时的白洋湾河道密布，渔场众多，非常适合塘鳢鱼的生长。以前，很多当地人想吃塘鳢鱼，往往是把家里的缝衣服针放在火上烧红并弯成鱼钩，穿入弦线后系在小竹竿上制作成渔具，然后用红蚯蚓做饵料，就可以到河塘边去钓塘鳢鱼了。塘鳢鱼喜欢在水下瓦砾乱石处和桥脚跟附近出没，运气好的话，下钩没多久就会来咬钩，很容易钓到。这也成为很多当地人的旧时记忆。

在苏州，塘鳢鱼最家常的吃法是炖蛋，清蒸的做法能最大程度地保留食材本身的营养价值，可谓是老少皆宜。只要将塘鳢鱼简单处理，放入搅拌均匀的蛋液后，再加入少许料酒、盐、猪油上笼蒸10分钟后，撒上些许葱花。一碗既有鱼的鲜味又保留蛋的滑嫩的塘鳢鱼炖蛋便做好了。“我家3岁的小孙女很爱吃塘鳢鱼炖蛋。她说嫩嫩的、滑滑的，非常鲜美，年年都要吃。可惜今天来晚了，没买到心心念念的塘鳢鱼。明早我早点来。”在富强农贸市场，前来购买塘鳢鱼的居民翁小玲略带惋惜地说。

红烧塘鳢鱼同样被视为一道家常做法。将处理好的塘鳢鱼煎到两面表面焦黄，喷入黄酒后加入少许老抽、盐、绵白糖，大火烧开后改小火，煮15分钟左右，再大火收汁。软糯细腻的鱼肉充分吸收了汤汁的鲜美，使鱼肉完全入味。在白洋湾一带，当地的美食达人往往在装盘时，还以清炒金花菜铺于盘底，淋上汤汁，荤素搭配，营养全面。

据悉，老苏州的“十二条鱼”中，第一条就是塘鳢鱼，这也把苏州人的“不时不食”体现得淋漓尽致。从“菜花塘鳢鱼”的吃法来看，除了出镜率非常高的塘鳢鱼炖蛋和红烧塘鳢鱼，苏州人吃塘鳢鱼还有不少花样，如莼菜汆塘片、荠菜烩塘鳢鱼、红烧雪菜塘鳢鱼等。无论是主材还是辅料，那都是一个“鲜”字了得。（苏报融媒记者 管有明 通讯员 唐莺莺/文）

编辑：汪财

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