龙须糖的制作方法教程

100次浏览发布时间：2025-02-03 03:54:17

配方：

细砂糖：870克

水：470克

食醋：5克

玉米糖浆：70克

食用色素（粉红）：2滴

玉米淀粉（糖果用）：适量

全部原料（除玉米淀粉之外）放入厚底平底锅中，中火煮沸，同时用沾水毛刷轻轻扫下凝结在锅壁上的结晶。控制温度不要太高，我们需要的温度是133℃，在达到这个温度之前，最好能一直中火煮20~25分钟，时间太短则后边的操作就会比较困难。一旦温度达到133℃，立刻离火。糖浆温度降至100℃时，均匀分为4份分别倒入4个有弹性的软质塑料容器中，一定要是有弹性的，尤其是杯子底部，否则会很难脱模。

当糖浆在杯子中自然冷却降温至室温时，就可以进行下一步的操作了。把玉米淀粉铺在烤盘上。

轻轻扭转按动杯子，把已经凝固的糖浆块取出，放在玉米淀粉上。这个过程可能会要稍稍有些耐心，稍稍费点儿时间它一定会出来的。

用拇指和食指在糖浆块中心揉按，直到按出一个穿透的圆孔，如果实在太硬，也可以低功率在微波炉中微波几秒再继续，就会软很多，比较容易按动了。

继续把空洞放大，形成个手镯的圆环，注意用力一定要均匀，保持它的粗细一致，切勿粗细不等。均匀用力，把圆环再放大一些。

继续均匀用力，再把圆环继续放大，当然同时它会变得更细了。

摆成“8”字形。

收拢在一起形成两个连在一起的圆环。

下边就开始正式拉动了，方法是：右手握住2个圆环，左手均匀用力拉动两个圆环。

然后变成左手握住，右手移到左手后边去拉动...周而复始一直这样操作，直至把两个圆环拉动了一圈。注意全部的过程用力一定要均匀，确保粗细一致。这样操作下来之后，糖圆环会变得更细了，当然也更长了——足以再叠放成“8”字形了。

合拢在一起，那么现在就是4条圆环了。

再次重复开始拉动。

左手右手交替再次拉动一圈。